Ce jeudi 4 décembre, une douzaine d'adhérents se sont réunis pour fabriquer leurs magrets fourrés pour les fêtes de Noël. C'est la troisième année que nous organisons un tel atelier, nous en profitons pour faire une commande collective de magrets et foies de qualité du sud-ouest. Chaque adhérent repart ainsi avec 1 ou plusieurs magrets qu'il a lui même confectionné pour un coût modéré.
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Comment couper le magret?
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Magret au foie gras
Soit vous ouvrez le magret à l’aide
d’un couteau par une extrémité sans le transpercer, soit vous l’ouvrez en
portefeuille.
Fourré le magret avec le foie, le foie ne doit pas déborder du magret.
Ficeler votre magret, puis le mettre
dans le gros sel pendant 24 heures.
Retirer le magret du sel et bien
l’essuyer, puis ajouter selon ses goûts du poivre et des épices sur tout le magret.
Pendre le magret dans un endroit
frais et aéré pendant 3 à 4 semaines selon la température, ou le mettre dans le bas du frigidaire sur une grille avec un
linge dessus pendant 1 à 2 semaines.
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| Éveinage |
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| Préparation des foies |
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| Inciser précautionneusement |
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| Ficeler |
Magret séché
Mettre le magret dans du gros sel
pendant 12 heures, puis l’essuyer soigneusement et ajouter du poivre et des
épices selon ses goûts.
Le pendre dans un endroit frais et
aéré pendant 2 à 3 semaines ou le mettre dans le bas du frigidaire sur une grille durant 1 semaine.
Ne pas hésiter à couper une extrémité pour évaluer ou en est le séchage. Les goûts peuvent varier, on peut l'aimer avec la chair du magret tendre ou bien sèche.
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| Et voila, c'est pas du travail de boucher mais ça tient! |
