Il est bien
connu que les Périgourdins aiment la gastronomie du terroir, mais au Centre
social Saint Exupéry, les adhérents sont curieux de toutes les découvertes
culinaires.
L’objectif
de l’atelier cuisine, piloté par l’animatrice Véronique Heddebaux, est la
convivialité. Créer des amitiés entre toutes les populations qui fréquentent le
Centre social, profiter de la richesse culturelle que cela apporte à tous,
faciliter l’intégration de ceux qui sont là pour apprendre le français et faire
tomber les barrières.
Ce mois-ci, le 6 et 22 janvier,
Aïssatou, Singa et Salinata ont proposé une recette de la Côte d’Ivoire et de
Guinée.
Le Tiep
Par Aïssatou, Singa
et Salinata
Ingrédients pour 15 personnes :
3 poivrons : 1
rouge, 1 jaune et 1 vert
3 courgettes
1 aubergine
2 kg d’oignons
1 kg de carottes
2 grosses tomates
½ chou blanc ou vert
1 gousse d’ail
I bouquet de persil
500gr d’haricots verts
1 bocal de cornichons
moyens
1 pot de moutarde forte
½ litre d’huile de
tournesol
3 navets blancs
4 gombos
2 maniocs
5 feuilles de lauriers
3 kg de bœufs en
morceaux (pot au feu)
2kg 500 de riz cassé 1
fois
6 bouillons cubes
Epice Adja (Epicerie Africaine au rond-point des lions ou à St Georges)
Préparation :
Couper tous les légumes
en morceaux (sauf les gombos)
Emincer les oignons
Recouper la viande en petits morceaux
puis mettre du gros sel, bien mélanger avant de rincer les morceaux de viande.
Hacher la moitié du persil et l’ail.
Mettre de l’eau dans une marmite,
ajouter 170 gr de moutarde, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe d’Adja, 5
feuilles de lauriers, la moitié des oignons, le persil et l’ail mouliné et pour
finir ½ litre d’huile.
Mettre à feu vif.
Faire cuire dans une poêle le reste
des oignons.
Couper les extrémités des gambos et
les ajouter à la viande.
Faire mijoter la viande pendant 1h30
Puis ajouter les bouillons cubes et tous
les légumes (sauf carottes et maniocs) avec la viande, ajouter un peu d’eau.
Laisser cuire ½ heure puis ajouter les carottes et le manioc.
Dès que la viande est bien cuite,
sortir les morceaux de viande afin de les faire dorer dans une poêle.
Puis sortir les légumes de la marmite,
alterner lits de légumes, viande, oignons, manioc et terminer par les
cornichons coupés en gros morceaux. Remettre un peu de bouillon et tenir au
chaud.
Filtrer le jus de cuisson, puis
ajouter le riz et faire cuire environ 20 minutes.
En fin de cuisson, recouvrir le riz
d’une feuille d’aluminium et mettre à feu doux. (Riz à l’étouffé)
Installer dans un plat les légumes et
la viande.
Mettre le riz dans un 2ème
plat.
Vous n’avez plus qu’à déguster.
Avant Noël,
il y a eu des plats à base de citrouille.
Il y a en
projet les caris indiens, des recettes arméniennes et kosovars et un chili con
carne.
Que de
belles perspectives qui se déroulent une fois par mois !
Si cela vous
tente, n’hésitez pas à vous renseigner au Centre social
au 05 53 45 60 30
