Recette : Riz Cantonnais
Ingrédients pour
16 personnes :
Ø
1,5 Kg de riz Basmati (cuire)
Ø
700 g de magret de canard gras (salé et poivré)
Ø
700 g de blanc de poulet (mariné 20 min
dans : sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et d’huile ou arôme
saveur Maggi Maïzena, 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2-3 cuillères
à soupe de sauce à huître)
Ø
700 g de crevettes crues surgelées (décortiquez
et gardez la queue)
Ø
1 Kg de petit pois surgelés
Ø
2 bottes de maïs
Ø
500 g de carottes (pelées et coupées en petit
dés)
Ø
12 œufs (battre les œufs et verser dans la
poêle, laissé cuire quelques secondes sans y toucher, puis couper cette
préparation)
Ø
2 bottes
d’oignons verts (hachez et mettez de côté), gardez les tiges vertes
Ø
1 Kg de germes de soja (lavez, égouttez)
Ø
Sauce soja (Maggi)
Ø
Knor Aromat condiment (un paquet) pour élever le
goût
Ø
Huile d’olive
Ø
1 morceau de gingembre
Préparation :
Ø
Faire cuire le riz et laisser refroidir.
Ø
Blanchir rapidement les petits pois dans de
l’eau bouillante avant de les égoutter.
Ø
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
Ø
Faire revenir les oignons puis ajoutez la viande
marinée (5 minutes).
Ø
Puis mettre les crevettes, les petits pois,
carottes, maïs et faire frire ensemble pendant 2 minutes.
Ø
Ajouter ensuite sel, poivre et sauce soja.
Ø
Verser le riz peu à peu sur la préparation en
tournant pour détacher les grains.
Ø
Ajouter les germes de soja tout en continuant à
remuer.
Ø
Couper le magret de canard et l’omelette et le
positionner sur la préparation.
Recette : Raviolis
Ingrédients
pour 16 personnes :
Ø
4 paquets de pâtes raviolis (carrés pâtes de
wonton (au camion le jeudi à 11h au Gour
de l’Arche)
Ø
2 boîtes de châtaigne d’eau (égouttez et hachez,
idem camion)
Ø
200 g de champignon sec (trempés dans l’eau
chaude 20 minutes puis hachez)
Ø
4 cuisses de poulet ou blanc de poulet (enlevez
les os et la peau puis coupez en morceau)
Ø
800 g de crevettes crues surgelées (décortiquez
en enlevant la tête et la queue)
Ø
2 bottes d’oignons verts (lavez et coupez les
têtes en petit dés) gardez les tiges vertes
Ø
100 g de gingembre frais (pelez et coupez
finement)
Ø
Sauce d’huître (2 cuillères à soupe)
Ø
Sel, poivre, ail
Ø
Un peu de carottes rapées
Ø
Papier cuisson
Ø
Huile à frire
Ø
Sauce au piment doux
Préparation :
Ø
Passer au mixeur : les champignons, le
gingembre, l’ail, les oignons, la viande de poulet, les crevettes, sel, poivre
et 2 cuillères à soupe de sauce d’huître et les châtaignes d’eau jusqu’à
obtenir une pâte homogène.
Ø
A l’aide
d’un pinceau à pâtisserie imbibé d’eau, humidifier un carré central à 2 cm du
bord de la pâte wonton.
Ø
Déposer une petite cuillère de farce au centre
de la pâte.
Ø
Rassembler les bords de la pâte en pinçant les
parties humidifiées de façon à maintenir la farce. Ouvrir l’extrémité en
corolle.
Ø
Disposer les wontons préparés sur le papier
cuisson.
Ø
Les mettre dans la marmite vapeur et faire cuire
20 minutes puis laissez refroidir.
Ø
Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’une légère
vapeur apparaisse en surface puis réduire légèrement le feu.
Ø
Faire frire les wontons (environ 6 à la fois)
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ø
Servir chaud accompagné d’une sauce au piment
doux.
