Fondue Cambodgienne
Recette proposée par Phutima et Vanna
4 pièces de
Bok choy
1 chou
chinois
1kg
d’épinards
1 kg de
champignons
1 kg
d’oignons
250 gr
d’échalotes
250 gr d’ail
500 gr de
citrons
8 cubes de
bouillon de poule
ü
Sauce
poisson (2 louches) ou nyoc man
ü
Galanga 2
morceaux (sorte de Gingembre)
ü
Citronnelle
en bâton ( 5)
ü
1 paquet
de poudre de saté
ü
2 pots de
soja pimenté (sauce tufou)
ü
3 boîtes
de lait de coco
ü
500 gr de
vermicelle (pâtes chinoises) Vous pourrez trouver ces ingrédients au camion qui
vient tous les jeudis à 11 h au Gour de l’Arche, plus précisément rue des
Retraités.
Poivre noir
et sel
Sucre en
poudre
Huile
5 cuillères
à soupe de lait
4 œufs
1 kg de tube
de calamars (encornets)
1 kg de
crevettes crues
1 kg de
filet de bœuf
1 poulet
Préparation :
Laver
soigneusement tous les légumes, les champignons à l’eau salée.
Eplucher les
crevettes
Laver le
poulet et les calamars
Emincer les
oignons, les échalotes et hacher l’ail
(au couteau)
Couper les
calamars en petits rectangles après les avoir fendus légèrement en quadrillage
pour éviter qu’ils s’enroulent.
Attendrir
les tiges de citronnelles en les tapant avec le plat du hachoir.
Faire
bouillir 6 litres d’eau avec 5 morceaux de citronnelle, 2 morceaux de galanga (sorte
de gingembre)
Quand l’eau
bout, faire cuire le poulet dedans environ 20 minutes. Ajouter les cubes de
bouillon de poule.
Couper la
viande en fines lamelles et parsemez des rondelles d’oignons dessus.
Couper les
champignons en lamelles.
Fendre en deux
dans le sens de la longueur les feuilles de chou chinois, puis en tronçon.
Présenter
les choux, les épinards et les champignons sur des plats.
Faire de
même avec les crevettes et les calamars.
Mettre les
lamelles de viande dans un plat et ajouter un jaune d’œuf au milieu. Ainsi vous
pourrez mélanger avec la viande au moment de le faire cuire dans le wok à
l’aide des petites écumoires.
Préparation des sauces :
Tufou
de soja : Dans un saladier, vider le pot de pâte de soja pimentée et
bien mélanger pour
Bien écraser les
morceaux.
Ajouter
une poignée d’ail et d’échalote hacher
Ajouter 2 c à s de sucre en poudre, 5 c à s
de lait. 1 c à s de jus de citron et un
Jaune d’œuf. Bien mélanger et réserver au
frais.
2ème
sauce : Dans un bol mettre 1 et ½ c à s de gros sel, 1 et ½ de sucre
en poudre, 1 c à c de
Poivre noir, 3 c à s
de jus de citron, 2 têtes d’ail hacher menu et 1 c à c d’Aromat
(Condiment Knor). Bien mélanger et réserver
au frais.
Quand le
poulet est presque cuit, ajouter 2 louches de sauce de poisson, 1 louche de
sucre, ½ louche de sel, laisser encore cuire 10 minutes.
Faire cuire
les pâtes chinoises (vermicelle) 10 minutes dans l’eau bouillante après les
avoir rincées.
Faire
revenir une bonne poignée d’ail et d’échalote avec de l’huile (1 petite
louche), puis le mettre sur le vermicelle et bien mélanger.
Sortir le
poulet et le couper en morceaux, le désosser et mettre les os dans le bouillon.
Faire revenir
les oignons, le reste des échalotes et ail dans l’huile. Quand ce mélange est
doré, ajouter 3 louches de poudre de
saté, 2 louches de lait de coco et 1 louche de bouillon, bien mélanger et
laisser mijoter 5 minutes. Puis mettre cette préparation dans le bouillon,
finir de mettre le lait de coco, bien mélanger et laisser à feu doux.
Verser le
bouillon dans un wok pour le garder au chaud, mettre des légumes dedans et recharger
au fur et à mesure.
Présenter
sur la table les différents plats, les sauces dans des ramequins, le
vermicelle.
Chacun s’équipe
d’une petite écumoire, met de la viande et ou crevettes, calamars et fait cuire
dans le bouillon.
