Choux farcis
(pour 15 personnes)
Ingrédients :
3 choux frisés
1 tourte 500 gr (mie de pain rassit)
1 boîte de 4 confits de canards
10 gousses d’ail
500 gr d’échalotes
Persil
1kg 500 de carottes
6 œufs
Sel et poivre
2 verres de vin blanc sec (facultatif)
1 pelote de ficelle de cuisine
Préparation :
Blanchir les feuilles de choux et
bien les égoutter.
Faire revenir les échalotes, l’ail et
le persil avec un peu de graisse de canard. En
réserver une partie pour mettre avec les carottes.
Mixer la mie de pain pour la farce.
Couper menu les confits de canard.
Dans un saladier mettre les
ingrédients, ajouter du sel, du poivre, les œufs et le vin blanc.
Bien mélanger la farce.
Prendre 2 feuilles de choux, les
disposer afin de former une grande feuille.
Mettre une boule de farce au milieu,
fermer puis attacher avec la ficelle.
Faire revenir la composition dans une
poêle avec un peu de graisse de canard pour colorer puis réserver.
Faire revenir les carottes coupées en
rondelles ajouter l’ail, l’échalote et le persil.
Mouiller avec de l’eau et du vin
blanc, saler, poivrer disposer autour des choux farcis.
Faire cuire au four à 200° environ 1
heure.
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| Arlette à la coupe |
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| Préparation de la farce |
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| Arlette et Muguette aux conseils |
