Recette proposée par Marie-France le 5 juin 2015.
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Ø
1,2 kg d’échine de porc désossée (ou non
désossée) en gros morceaux
Ø
3 cuillères à soupe d’huile (arachide,
colza,…)
Ø
2 oignons coupés en lamelles
Ø
Thym – laurier – 2 brins de cives
(ciboulette/ »oignon » à la base)
Ø
2 gousses d’ail – 1 échalote
Ø
Persil finement haché
Ø
3 cuillères à café de pâte à Colombo (3-4)
Ø
1 piment entier (cuisson) + quelques bâtonnets
pour la marinade
Ø
Sel – poivre
Légumes :
Ø
1 gros poivron ou 3 petits de différentes
couleurs
Ø
1 courgette
Ø
1 aubergine
Fruit :
Ø
1 mangue en bâtonnets (ou coing, ou abricots,…)
à mettre 5 minutes avant la fin de la cuisson
Ø
2 bananes jaunes de Martinique en 3 lamelles
(cuite à part, à la poêle dans margarine,…)
Ø
2 citrons vert (dont 1 jus pour la marinade)
Ø
1 feuille de bois d’Inde
Faire tout dans environ ½ litre d’eau.
Marinade : 1-2h avant la cuisson
Dans un plat creux, mélanger :
Ø
1 jus de citron vert
Ø
Sel - poivre
Ø
Le quart d’un piment haché
Ø
1 cuillère à soupe de pâte à Colombo
Ø
Cumin en poudre (peu)
Réalisation de la recette
Ø
Egoutter la viande
Ø
La faire revenir, très légèrement, en cocotte,
dans de l’huile de tous les côtés ; avec les oignons émincés ou hachés
Ø
Ajouter la poudre à Colombo
Ø
Bien mélanger
Ø
Saler et poivrer
Ø
Quand la préparation bout à peu près, introduire
le thym, le laurier et le persil avec le jus de la marinade
Ø
Puis les légumes épluchés :
o
les courgettes et les aubergines coupées en
rondelles
o
les pommes de terre coupées en deux à ajouter à
la mi-cuisson
o
les gousses d’ail écrasées
o
le piment
Ø
Mouiller de 10 cl. d’eau et laisser mijoter
environ 45 minutes en remuant de temps en temps
Ø
Peler les mangues, couper la chaire en lamelles
puis en bâtonnets et les mélanger à la viande 5 minutes avant la fin de la
cuisson
Ø
Ajouter un jus de citron vert et laisser mijoter
2 minutes
Pour la marinade
Faire mariner des morceaux des morceaux de
porc 12h au frigo :
Ø
Frotter la viande avec ½ verts coupés en 2 et laisser reposer
quelques minutes
Ø
Essuyer les morceaux de porc et les déposer dans
un plat, à mariner dans :
o
3-4 gousses d’ail écrasées
o
1 piment haché
o
1 pincée de cumin en poudre
o
1 oignon pelé et haché
o
Sel et poivre
o
1-2 cuillères à soupe de Colombo
o
1 feuille de bois d’Inde
Colombo de poulet
Préparation : 35 minutes Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Ø
1 poulet d’environ 1,5 kg découpé en morceaux
Ø
70 grammes de pâte à colombo toute froide
Ou (préparer en parts
égales) :
o
Graines de coriandre
o
Graine de cumin
o
Graines de poivre noir
o
Graines de moutarde
o
Poudre de curcuma
o
Gingembre râpé
o
Piment écrasé
Ø
3 cuillères à soupe d’huile
Ø
20 grammes de beurre
Ø
1 gousse d’ail écrasé
Ø
1 oignon émincé
Ø
1 bouquet garni (thym + ciboule = cive + persil)
Ø
3 citrons verts
Ø
1 piment antillais
Ø
2 feuilles de bois d’Inde
Ø
2 pommes de terre (-> 4)
Ø
2 courgettes
Ø
2 aubergines
Marinade
2 heures
1.
Faire mariner les morceaux de poulets
avec :
o
2 gousses d’ail écrasé, thym
o
Le jus d’un citron vert (citronner chaque morceau)
o
Du piment en lanières (on peut ensuite les
retirer)
o
2-3 cuillères à soupe d’eau chaude
o
(une cuillère à soupe d’huile)
2.
Faire revenir dans une cocotte, dans de l’huile
et un peu de beurre, les morceaux de poulets avec 1 oignon émincé. Saler et poivrer.
Lorsqu’ils sont colorés, ajouter
la pâte à colombo. Délayer avec un peu d’eau. Ajouter le bouquet garni, les
feuilles de bois d’Inde, le piment entier et laisser cuire à feu doux pendant
environ 45 minutes à 1 heure. Incorporer les aubergines et los courgettes en
rondelles. Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Au moment de servir, piler une
gousse d’ail et presser 1 jus de citron vert
Accompagnement : riz
blanc, bananes dorées
