Merlu en papillote de sarrasin

Ingrédients pour 6 personnes

900 gr de filet de merlu  (150 gr par personnes)

6 galettes de sarrasin (250 gr de farine de sarrasin, 1 œuf, 2 c à c d’huile ,1 c à c de sel, 1 pincé de poivre et 500 ml d’eau)

2 boîtes de bisque de homard

12 grosses crevettes

Sauge, sel et poivre de chi chuan (ou 5 baies)

Cœurs d’artichaut (2 par personnes)

1 gousse d’ail

Persil

Préparation :

Chauffer la bisque de homard avec la sauge et du poivre de chi chuan, faire réduire.

Faire mariner le poisson dans cette préparation environ 1 h.

Faire les galettes de sarrasin.

Mettre 150 gr de poisson au milieu de la galette, ajouter un peu de sauce, poivrer puis fermer la papillote en carré.

Enfourner à four chaud (180°) pendant environ 15 minutes.

Couper les cœurs d’artichaut en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, une gousse d’ail coupée finement et du persil.

Servir les papillotes de poisson avec le reste de sauce et les cœurs d’artichaut en accompagnement.

Les Galettes

 

250 gr de farine de blé noir

1 œuf

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel

Poivre 5 baies

Eau environ 500 ml